Kéfir de fruits : la recette de base

Préparer son kéfir de fruits est très facile, à condition de bien respecter les instructions. 

Ingrédients

Pour réussir la recette de base vous aurez besoin des ingrédients suivants :

° 50 grammes de grains de kéfir de fruits 

° 50 grammes de sucre 

° 1 litre d’eau (filtrée ou plate en bouteille) 

° 1 ou 2 figues sèches, sans conservateurs (de préférence bio) 

° un demi citron non traité, de préférence bio, en rondelles

Sans surprise, avec des ingrédients de bonne qualité, les résultats seront sur mesure !  

Ustensiles

Vous aurez besoin également d’ustensiles suivants :

° un bocal en verre 

° une passoire à maille fine, en plastique (le métal est à bannir ! ) 

° une mousseline (ou une feuille de papier absorbant) et un élastique

Étapes à suivre

La préparation se fait en deux étapes, à savoir: la mise en culture et la récolte.

Etape I. La mise en culture

1° Commencez par faire fondre 50 grammes de sucre dans 1 litre d’eau, dans un bocal prévu à cet effet 

2° Rajoutez les autres ingrédients, à savoir : 50 grammes de kéfir de fruits, 1 ou 2 figues sèches préalablement lavées et un demi citron non traité, coupé en rondelles

3° Couvrez le bocal avec la mousseline (ou avec une feuille de papier absorbant) à l’aide d’un élastique et laissez la préparation fermenter pendant 24h - 48h à température ambiante.

Phase II. La récolte

4° La boisson est prête dès que vous verrez les figues flotter à la surface 

5° Filtrez la boisson obtenue en utilisant une passoire en plastique à maille fine et récupérez les grains de kéfir de fruits 

6° Une fois récupérés, lavez les grains de kéfir de fruit à l’eau courante 

7° Il ne vous reste qu’à mettre la boisson obtenue dans une bouteille (sans la remplir complètement) en prenant soin de bien fermer le bouchon 

8° La boisson de kéfir de fruit obtenue peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, mais attention: il faudra ouvrir la bouteille de temps en temps, afin de faire évacuer le gaz carbonique qui se forme à l’intérieur, gaz qui apporte par ailleurs à la boisson son côté pétillant. 

Bonne dégustation !

Règles d’hygiène à respecter

1° Le respect strict des règles d’hygiène est essentiel à la préparation du kéfir de fruits. Le plan de travail, les ustensiles, les mains doivent être propres. Si, malgré les soins apportés vous constatez que la boisson de kéfir de fruit obtenue présente des odeurs, de la moisissure ou bien une couleur inhabituelle, elle ne doit surtout pas être consommée !

2° La stérilisation des ustensiles n’est pas nécessaire. Les laver à l’eau bouillante et un peu de liquide vaisselle (de préférence le moins chimique possible) peut suffire. En revanche, il est conseillé d'avoir des ustensiles dédiés exclusivement à la production du kéfir de fruit ;

3° Il faut laisser refroidir les ustensiles et les bocaux en verre jusqu'à ce qu'il arrivent à température ambiante, car les grains de kéfir de fruit sont sensibles à des températures allant au-delà de 28 - 30°C.