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Le kéfir de fruits est une boisson pétillante et légèrement acidulée. Elle  est obtenue par fermentation. Les grains de kéfir de fruits sont translucides, un peu gélatineux et ayant une apparence cristalline. Dans des conditions optimales, ils peuvent se reproduire presque à l’infini. La boisson obtenue ressemble de par son goût à la limonade.

Se nourrissant du sucre qui entre dans la préparation de la recette de cette boisson, les grains de kéfir de fruits le transforment dans une boisson délicieuse.

L’origine des grains de kéfir de fruits n’est pas vraiment connue, même s’il est supposé qu’ils nous viendraient de l’Asie (probablement du Tibet ou du Japon). Aujourd’hui, étant connu un peu partout dans le monde, on retrouve le kéfir de fruits sous diverses appellations, comme par exemple : « kefir di frutta » (Italie), « piltz » ou « wasserkefir » (Allemagne), « tibi » ou « aqua kefir » (Amérique du Sud).

Le mot « kéfir » nous viendrait d’un mot dérivé d’origine turque, « keif », ce qui signifie littéralement « sensation de bien être ».

Le mot « kombucha » nous viendrait du japonais, où « kombu » désigne le thé brun aux algues et « cha » l’infusion.  Le kombucha, ou « champignon à thé »,  se présente sous la forme d’un disque gélatineux qui vit dans une solution nutritive composée de thé et de sucre. Suite au processus de fermentation, qui dure entre 7 et 10 jours environ, une boisson fermentée est obtenue. C'est la fameuse boisson au kombucha, ayant un goût rappelant le jus de pomme modestement acidulé et pétillant.  

Les premières sources qui attestent l’utilisation du kombucha par les hommes remontent à il y a 2200 ans. Ce sont les chinois qui ont commencé à utiliser les premiers ce « champignon de longue vie ». Puis, la culture du kombucha s’est répandue dans le monde entier, en passant par le Japon, la Russie, l’Europe, les Etats-Unis, le Canada et encore l’Australie.

Dans différents pays et régions, le kombucha est connu sous divers noms : « fongus magique », « fongus miracle », « fongus merveilleux », etc. On en dénombre environ une bonne cinquantaine de noms donnés au kombucha, ce qui nous conforte dans l’idée que ce produit est bien connu sur tous les continents.

Pour résumer, le KEFIR DE FRUITS et le KOMBUCHA sont de produits naturels connus depuis la nuit des temps. Les boissons obtenues grâce aux souches de kéfir de fruits et de kombucha sont toutes différentes de par leur goût et texture.

Certains préféreront le kéfir de fruits pour son goût pétillant, comparable aux sodas et autres limonades.

D’autres choisiront le kombucha pour son goût unique, rappelant le jus de pomme légèrement acidulé.

C'est la grande passion pour ces produits merveilleux que www.kefir-passion.com aimerait partager avec vous. 

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1° Peter Bauwens, Kéfir de fruits et de lait. Délicieux, sain et prêt en un tournemain, Belgique, Ed. Chantecler, 72 p.

2° Megan Grande, Fermented Foods vol.3 : Water Kefir, Great Britan, 2014, 114 p.

1° Gunter W. Frank, Kombucha. La boisson au champignon de longue vie, Editions Ennsthaler Steyr, Autriche, 9e édition, 2015, 246 p.

2° Harald W. Tietze, Kombucha. Le champignon miraculeux, Editions Amrita, 1998, 127 p.

3° Sur le kombucha, VSD n°934 du 20 au 26 juillet 1995, pp. 82-85.

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